Parmentier de cabillaud

Cabillaud, pommes de terre et fenouil, le trio gagnant pour un parmentier de poisson!

 

La première fois que j’ai goûté cette recette, c’était chez belle maman. Au départ, c’est une brandade de morue revisitée (recette femme actuelle). Comme je n’ai pas toujours le temps de prendre le temps, et que faire dessaler un filet de morue demande justement du temps, j’ai adapté la recette au cabillaud (qui n’est autre que la morue avant salage) et changer quelques aspects du départ. Voici donc, ma version de la brandade de morue, sans la morue et sans l’appellation brandade. Donc un parmentier de poisson.

Facile

Temps de préparation + attente: 10min

Temps de cuisson: 25min

Ustensile particulier : mandoline pour le fenouil

Type de cuisson: Vapeur pour les pommes de terre

Ingrédients pour 4 personnes:

• 800g de dos de cabillaud (compter envions 200g de poisson/personne)
• 8 à 10 pommes de terre spéciales purée (je fais toujours trop de purée exprès pour ma chérie 🙂 )
• 1 bulbe de fenouil
• 50g de beurre
• 50cl de lait
• 1 gousse d’ail
• 2 feuilles de laurier
• Quelques baies roses
• Sel et poivre
• 1 citron
• Huile d’olive

 

Place à la recette!!!

1- Éplucher les pommes de terres et les couper en 4. Les mettre dans le panier du cuit vapeur, saler de gros sel (attention pas trop, mieux vaut resaler après) et faire cuire environ 25min.

2- Pendant ce temps, mettre à cuire le cabillaud dans du lait, avec du sel, du poivre, la gousse d’ail pelée et le laurier. Porter à ébullition, éteindre le feu, couvrir et laisser pocher.

3- Laver et préparer le fenouil. Garder les feuilles vertes anisées du fenouil.

4- A l’aide de la mandoline, détailler le fenouil en fine lamelles et le réserver au frais dans un saladier avec de l’huile d’olive, 1 filet de jus de citron, du sel, du poivre et quelques feuilles anisées de fenouil.

5- Égoutter les pommes de terre et préparer une purée avec le beurre et un peu de lait dans lequel le cabillaud à été poché. Rectifier l’assaisonnement si besoin.

6- Émietter le cabillaud dans une autre casserole sur feu doux et ajouter un peu d’huile l’olive et 5cl de lait de cuisson.

7- Place au dressage à l’aide de cercles de présentation. Commencer par un fond de purée puis faire une couche de cabillaud et terminer par la purée. Ajouter quelques lamelles de fenouil, des feuilles anisées du fenouil, un filet d’huile d’olive, quelques baies roses et place à la dégustation!!